道口燒雞：歷史悠久的美食瑰寶

　　道口燒雞，作為中國(guó)河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)的特色傳統(tǒng)名菜，擁有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。它始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年），早期因技術(shù)不成熟，生意較為冷清。直到乾隆五十二年，張炳偶遇清宮御膳房御廚劉義，獲贈(zèng)“要想燒雞香，八料加老湯”的秘方，自此生意開(kāi)始興隆。張炳將燒雞店更名為“義興張”，并摸索出一套獨(dú)特的制作經(jīng)驗(yàn)。在選雞上嚴(yán)格挑選兩年以?xún)?nèi)的嫩雞，宰殺前先放置一段時(shí)間，讓雞恢復(fù)正常生理機(jī)能，以保證雞肉品質(zhì)和色澤。配料和烹煮是關(guān)鍵，炸好的雞放入老湯，配好佐料，武火煮沸后文火慢煮。其燒雞造型別具匠心，用高粱稈撐開(kāi)雞體，形成獨(dú)特的半圓形。歷經(jīng)數(shù)百年傳承，道口燒雞以其色、香、味、爛的“四絕”特點(diǎn)聞名遐邇，與北京烤鴨、金華火腿齊名。